1 chávena de chá de polpa de tomate “Compal da Horta com cebola e alho”
½ chávena de água quente
1 colher de sopa cheia de salsa picada seca
Azeite q.b.
Sal q.b.
Preparação:
Picar a cebola, o alho, a salsa e o tomate seco. Colocar numa tigela e adicionar a carne, envolvendo tudo com as mãos. Abrir um buraco no meio e colocar os ovos batidos, o sal e a pimenta moída na hora, voltando a envolver tudo muito bem. Seguidamente, adicionar o pão ralado e envolver até se obter a consistência desejada para fazer as almôndegas. Com as mãos húmidas, formar pequenas nozes e colocar num tabuleiro. Levar as almôndegas ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos (assim, quando estiver a cozinhar as almôndegas, evitará que estas se desfaçam). Após esse tempo, retirar as almôndegas que irão ser preparadas de imediato e congelar as restantes.
Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 5 a 8 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Retirar as almôndegas e, na mesma frigideira, colocar o tomate, a água e a salsa. Temperar com sal e deixar cozinhar durante 5 minutos, até o molho ter reduzido e engrossado. Por fim, adicionar as almôndegas e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando. Servir com puré.
