Caldos

Caldo de Mandioca com Arroz

Caldo de Mandioca com Arroz Ingredientes: 1/2 kg de mandioca cozida 2 xícaras de chá de arroz cozido (ou mais se preferir) 1 xícara de chá de polpa de tomate 1 cebola picadinha 5 dentes de alho amassados 1 caldo de legumes Cheiro-verde a gosto Mussarela a gosto Sal Azeite Modo de fazer: Primeiramente cozinhe a mandioca até derreter. Retire toda água em que ela foi cozida e reserve. Corte-a em cubinhos e reserve. (separada da água) Refogue o alho e a cebola no azeite, quando dourar acrescente a mandioca picada e o caldo de legumes, mexa bem e despeje a polpa de tomate. Acrescente aos poucos a água em que a mandioca foi cozida (nem sempre usa toda água, vai depender do ponto que cada um prefere), deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexa algumas vezes para não grudar no fundo da panela. Acrescente o arroz e deixe cozinhar mais alguns minutinhos até ficar cremoso, sempre mexendo para não grudar. Verifique o sal. Para servir salpique cheiro-verde a gosto e mussarela ralada ou em cubinhos....

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Caldo de Milho com Frango

Caldo de Milho com Frango Ingredientes: 3 latas de milho verde com a água 1 pote de requeijão cremoso (200g) 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de maisena 3 colheres (sopa) de manteiga 500g de peito de frango em cubos Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo: Bata no liquidificador 2 latas do milho com a água, o requeijão, o leite e a maisena por 4 minutos. Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o frango temperado com sal e pimenta por 5 minutos ou até dourar.  Adicione o milho em grãos com a água e refogue por 3 minutos. Junte o creme do liquidificador, acerte o sal e cozinhe até formar um caldo encorpado. Transfira para cumbucas individuais, polvilhe com parmesão, cebolinha e sirva....

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Caldo de Feijão com Macarrão

Caldo de Feijão com Macarrão Ingredientes: 2 xícaras de feijão cozido (com o caldo) 1 tomate picado 1 cebola picada 4 xícaras (chá) de água 2 cubos de caldo de bacon 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 xícara (chá) de bacon 1 gomo de paio em rodelas 3 dentes de alho amassados 1/2 pimenta vermelha picada 1/2 colher (chá) de ervas finas secas 1 colher (chá) de cominho em pó 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 1 mandioquinha em cubos 1 chuchu em cubos 1 abobrinha italiana em cubos 2 xícaras (chá) de macarrão tipo ave maria Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 pão italiano redondo para servir Cheiro-verde picado para polvilhar Modo de preparo: Bata no liquidificador o feijão, o tomate, a cebola, a água e o caldo de bacon. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o bacon, o paio, o alho, a pimenta, as ervas e o cominho. Adicione o feijão batido e a carne-seca. Acrescente a mandioquinha e o chuchu. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela, volte ao fogo, adicione a abobrinha e o macarrão, tempere com sal e pimenta a gosto, cubra com água e cozinhe por mais 5 minutos ou até que os ingredientes estejam macios. Corte uma tampa no pão, faça uma cavidade no centro e coloque o caldo dentro, polvilhe com o cheiro-verde e sirva....

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Caldo de Feijão Preto

Caldo de Feijão Preto Ingredientes: 2 xícaras (chá) de feijão-preto 1 folha de louro 5 xícaras (chá) de água 1 cubo de caldo de carne 4 colheres (sopa) de óleo 1 gomo de linguiça calabresa picada 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de pernil suíno cozido e desfiado 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 1/3 de xícara (chá) de cachaça 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Torresmo frito para acompanhar Modo de preparo: Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com a água e tampe a panela. Cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair a pressão e abra a panela. Deixe esfriar e bata no liquidificador com o caldo de carne até formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a calabresa, a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o pernil, a pimenta, a cachaça e refogue por mais 3 minutos. Adicione o feijão batido, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ferver. Transfira para uma sopeira e sirva acompanhado do torresmo....

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Caldo de Feijão

Caldo de Feijão Ingredientes: 5 xícaras (chá) de feijão-carioquinha cozido com o caldo 2 xícara (chá) de água 1 cubo de caldo de carne 4 colheres (sopa) de azeite 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de cachaça 2 xícaras (chá) de couve em fatias finas Sal, pimenta-do-reino a gosto Azeite para regar Torresmo frito para acompanhar Modo de preparo: No liquidificador, bata o feijão com a água e o caldo de carne. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite e frite a linguiça, a cebola e o alho até dourar. Adicione a cachaça, com cuidado e deixe evaporar. Junte o caldo de feijão, a couve, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos após levantar fervura. Coloque em uma sopeira, regue com azeite e sirva acompanhado de torresmo....

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Caldo Feijão Branco e Peixe

Caldo Feijão Branco e Peixe Ingredientes: 3 xícaras (chá) de feijão-branco cozido com o caldo 1 xícara (chá) de água 1 cubo de caldo de legumes 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 300g de tilápia em cubos 2 tomates sem sementes picados 1 colher (sopa) de extrato de tomate 2 colheres (sopa) de coentro picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Cheiro-verde picado para polvilhar Modo de preparo: Bata no liquidificador o feijão-branco com o caldo do cozimento, a água e o caldo de legumes até ficar cremoso. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o peixe e frite até dourar. Junte o tomate, o extrato, o coentro e refogue por 3 minutos. Acrescente o feijão batido, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ferver. Transfira para uma sopeira, polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida....

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