Porco

Pernil Recheado

Pernil Recheado Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picado 3 cenouras cortadas em cubos 150 g de vagem picada 1 talo de salsão cortado em cubos 250 g de carne suína moída 1 ovo 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 fatia de pão de forma esfarelada 1 colher (sopa) de leite Sal e pimenta a gosto Salsa picada a gosto Tomilho picado a gosto 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg 1 xícara (chá) de vinho branco 500 ml de caldo de legumes Modo de Preparo: Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, e asse por 2h30, regando sempre com o caldo de legumes. Aumente a temperatura para 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga....

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Torresmo Super Sequinho

Torresmo Super Sequinho Ingredientes: 1,5 kg de barriga de porco (torresmo) 01 xícara de chá de óleo 500 ml de óleo 1 colher(sopa) de sal Modo de Preparo: Corte o torresmo em tiras de aproximadamente 10 cm comprimento x 01 cm de largura. Após cortar os torresmos tempere com o sal. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Em uma paneja grande (uns 20 a 25 cm de diâmetro) aqueça o óleo e leve os torresmos mexendo de vez em quando até eles ficarem “esbranquiçados”, até ficarem quase fritos. Nesta hora retire somente os torresmos da panela, escorra e leve a geladeira ou freezer até ficarem bem gelados. Quando os torresmos estiverem bem gelados, aqueça em uma panela limpa os 500 ml de óleo deixando bem quente (pode ser a mesma que fritou previamente os torresmos, mas deve estar limpa e o óleo usado tem que ser dispensado). Neste momento coloque os torresmos frios e vá mexendo de vez em quando. Cuidado quando os torresmos estiverem bem morenos, pois nesta hora poderá “estourar” bolhas gorduras podendo causar queimaduras, portanto atenção quando mexer os torresmos na fase final da fritura. Torresmo para ficar bem sequinho dever ser previamente frito, depois deixar gelar (quase congelado) e colocar em óleo bem quente, mexer de vez em quando....

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BISTECA DE PORCO PARMEGIANA

BISTECA DE PORCO PARMEGIANA INGREDIENTE: 4 Bisteca de porco 1 sache de molho de tomate Queijo ralado parmesão Queijo mussarela Temperos verdes 1 Ovo Farinha de trigo Farinha de rosca Óleo para fritar Temperos a gosto Modo de Preparo: Pegue sua bisteca e retire os ossos, ao fazer isso reserve em um prato ou recipiente que você possa temperar e deixar marinando por alguns minutos. Nesse tempero utilizei apenas sal e pimenta do reino e o suco de uma laranja. Enquanto suas bisteca ficam marinando para pegar bem o tempero, você já poder preparar os ingredientes para empanar. Empanando as bistecas: Bisteca/Ovo/Farinha de Trigo/Ovo/Farinha de Rosca e pronto, direto para a frigideira, fritou, deixa descansar em um papel tolha para tirar o excesso de óleo. Molho: Simples e para não dar trabalho, molho de tomate pronto e pronto hehehe Montagem: Em um refratário coloque as bistecas a milanesas, por cima delas unas fatias de queijo mussarela em seguida o molho de tomate, para fechar o queijo parmesão para dar aquela gratinada. Forno pré-aquecido até o queijo ficar douradinho, e pronto só servir com o acompanhamento que você quiser....

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Pernil de Porco no Vinho

Pernil de Porco no Vinho Ingredientes: 1 pernil suíno 1 cebola 4 dentes de alho maço de cebolinha verde 1 maço de salsinha 1/2 copo(s) de vinho tinto 3 folha(s) de louro Sal a gosto Modo de Fazer: Na noite anterior do churrasco marcado, tire o excesso de gordura do pernil (sem exagerar já que a gordura deixa um gosto muito particular na carne quando é feito na brasa) e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil; Bata no liqüidificador cebola, alho, cebolinha, salsa, sal e o vinho. Adicione um pouco de água. Usando uma daquelas sacolas plásticas tipo abre e fecha (lave bem antes e encha de água para ver se não tem furos), coloque a carne dentro da sacola junto com os tempero batido no liqüidificador e as folhas de louro, feche a boca da sacola ficando ligado para não deixar ar dentro; Deixe na geladeira até o outro dia na hora que a galera do churrasco chegar; Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, longe das chamas, para que cozinhe bem devagar. De vez em quando, regue o pernil com o tempero que sobrou na sacola; Asse até a carne estiver bem douradinha. Não esqueça de regar sempre (pelo menos umas 4 vezes) se você não quiser uma carne ressecada....

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Pernil ao Vinho

Pernil ao Vinho Ingredientes:  1 pernil de 3k de carneiro 500 ml de vinho tinto seco 1 cabeça de alho 10 folhas de manjericão 1 ramo de alecrim 1 copo de suco de laranja 1 copo de vinagre de maçã 100 gramas de margarina 100 gramas de uvas sem caroços 2 cebolas picadas ½ noz moscada ralada 1 colher (sopa) de sal Pimenta calabresa a gosto Modo de preparo:  Com o pernil limpo sem a glândula, fure-o com um garfo para que absorva melhor o tempero. Tempere com sal, alho, manjericão, alecrim, vinagre, suco de laranja, a noz moscada e deixe no tempero por no mínimo 12 horas. Em uma panela grande e larga, em fogo baixo, refogue o pernil com a margarina e a cebola cuidando para que não grude. Quando estiver secando, acrescente as uvas, o vinho, a pimenta e deixe reduzir. Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos. Retire do forno e regue com o vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola). Decore a gosto e sirva....

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Bisteca Assada com Batata

Bisteca Assada com Batata Ingredientes: 1 kg de bisteca de porco 1 kg de batata (quatro batatas grandes) 1 cubo de caldo de bacon 8 dentes de alho 1 colher de sopa de sal 1/2 cebola grande picada 1 litro de água quente (aproximadamente) pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de óleo (só pra refogar a cebola e o alho) sal a gosto Modo de Preparo: Batatas: Lave bem as batatas e coloque-as para cozinhar na panela de pressão com casca e tudo Coloque água na panela de pressão até cobrir as batatas Coloque uma colher de sopa de sal Quando a panela de pressão começar a “chiar” conte 10 minutos no relógio Cozinhe de preferência em fogo médio Após o cozimento, retire com cuidado as batatas e reserve Espere esfriar e corte em rodelas Carne: Lave a panela de pressão que você acabou de cozinhar as batatas Coloque as duas colheres de óleo e coloque no fogo pra esquentar Pique a cebola e o alho e refogue no óleo que já deverá estar quente Quando o alho estiver douradinho e a cebola já meio transparente, coloque o cubo de caldo de bacon e mexa até dissolver Coloque a carne e refogue um pouco, sempre mexendo para o alho e a cebola não queimarem no fundo da panela Coloque a pimenta-do-reino, mexa e depois coloque a água quente até cobrir um pouco a carne Tampe a panela e deixe cozinhar uns 25 minutos depois que a panela começar a “chiar” Apague o fogo e tire com cuidado a carne de dentro da panela, ela já deverá estar cozida e por isso tem que ter cuidado para não despedaçar, reserve Reserve também o caldo que sobrou na panela Em um refratário de vidro, como o da foto, monte da seguinte forma Coloque um pouco do caldo que você reservou da carne, espalhe por todo o refratário, preencha o fundo com as rodelas de batata Coloque a carne por cima da batata Espalhe de forma que fiquem na sua maioria expostas Quando terminar a carne, coloque o restante das batatas que sobraram E por fim jogue o resto do caldo por cima de tudo Leve ao forno por uns 20 minutos ou até você ver que a carne dourou e o molho já esta borbulhando Sirva com arroz branco e uma salada de alface com tomate...

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