Comida Baiana

Sarapatel de Miúdos

Sarapatel de Miúdos Ingredientes: 1/2 kg de coração de galinha 1/2 kg de fígado de galinha 1/2 kg de moela de galinha 1 tomante picado 1 cebola picada 1 pimentão picado 1 dente de alho picado 1 tablete de caldo de galinha Coentro a gosto Pimenta de cheiro a gosto Pimenta-do-reino a gosto Colorau a gosto Extrato de tomate a gosto Óleo a gosto Modo de Preparo: Corte todos os miúdos em cubos, deixe separado depois coloque todos os temperos na panela, em seguida coloque os miúdos, refogue tudo com um pouco de água para pegar o tempero Depois de uns 3 minutos coloque uma quantidade de água (analisando sempre a quantidade que quer do caldo, se mais enxuto ou com caldo) e deixe ferver por no máximo 20 minutos Esta pronto seu sarapatel bem quentinho para comer como tira-gosto ou uma refeição bem gostosa esta porção rende para 4 pessoas...

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Sarapatel

Sarapatel Ingredientes: 1 fissura de porco ( fígado, bofe e coração) Sangue de porco 2 xícaras de chá de água Limão a gosto 2 cebolas roxas grandes picadas 5 dentes de alho picados 2 colheres de chá de pimenta-do-reino 4 colheres de sopa de hortelã picada 4 colheres de sopa de salsinha picada 1/4 de xícara de chá de vinagre 4 pimentas de cheiro 4 colheres de sopa de banha de porco Modo de Preparo: O sangue de porco pode ser encontrado já cozido e sólido, ou ainda líquido, em saquinhos de plástico. Se estiver líquido, cozinhe em água fervendo até que fique firme. Corte em cubinhos. Reserve. Leve os miúdos de porco ao fogo com água, bastante suco de limão e limões cortados ao meio. Espere ferver, troque a água e espere ferver novamente. Pique os miúdos. Acrescente todos os temperos. Deixe então tudo como está, de um dia para o outro. Na manhã seguinte, frite os temperos e os miúdos. Acrescente água e cozinhe mais duas a três horas até que os miúdos fiquem bem macios. Coloque o sangue cortadinho e deixe engrossar...

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Acarajé

Acarajé Ingredientes: 1/2 kg de feijão fradinho quebrado 2 litros de água 1 cebola grande cortada em 4 pedaços Sal a gosto 1 litro de azeite de dendê para fritar Modo de Preparo: Coloque o feijão quebrado de molho numa vasilha com os 2 litros de água no dia anterior por cerca de 12 horas. Coloque suas mãos dentro da água com o feijão e esfregue bem com as duas mãos o feijão para retirar a casca. Continue esfregando e enxaguando quantas vezes for necessária até retirar toda a casca com as pintinhas pretas. Escorra usando um escorredor de macarrão e reserve. Coloque o feijão, a cebola e o sal no liquidificador e bata bem até ficar uma massa macia e fina. Acrescente um pouquinho de água se a massa ficar muito dura e bata até dar o ponto. Leve a massa à geladeira e deixe descansar por 1 hora. Bata a massa com uma colher de pau grande até fermentar ficando branquinha e leve. Leve uma panela ou uma frigideira funda com o azeite de dendê ao fogo médio alto para esquentar. Forme bolinhos redondos com o auxílio de uma colher de pau e uma colher de sopa e frite os bolinhos até que fiquem bem dourados. Corte ao meio e recheie com molho de pimenta, vatapá e camarão. Sirva quente....

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Vatapá Baiano

Vatapá Baiano Ingredientes: 1 l de leite de coco; 100 g de amendoins torrados e descascados; 3 xícaras de chá de farinha de mandioca; 2 cebolas grandes picadas; 150 g de castanha-de-caju; 1 unidade de gengibre ralado em 10 cm; 500 g de camarão seco; Azeite de dendê a gosto; Sal a gosto. Modo de Preparo: Limpe os camarões, retirando as cabeças e as caldas; Bata no liquidificador o leite de coco, os camarões, o amendoim, as castanhas de caju, as cebolas picadas, a farinha de mandioca e o gengibre; Coloque a mistura numa panela funda, tempere com sal e leve ao fogo médio/alto. Cozinhe sem parar de mexer entre 15 e 18 minutos ou até que o vatapá solte do fundo da panela; Adicione o azeite de dendê e mexa até que o vatapá fique com uma cor avermelhada e com um leve cheiro do dendê; sirva o vatapá quente....

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Cocada Baiana

Cocada Baiana Ingredientes: 500 gr de açúcar 1 copo americano de água 1 colher (sopa) de glucose 1 kg de coco fresco ralado 1 lata de leite condensado MODO DE PREPARO: Em uma panela coloque o açúcar, a água e a glucose, leve ao fogo. Só mexa depois de ter o ponto de calda grossa. Coloque o côco e mexa até a calda secar. Acrescente o leite condensado e fique mexendo até soltar da panela. Coloque no mármore, ou em algum lugar bem gelado, e bata até esfriar. Acrescente o sabor de sua preferência (nozes, passas ao rum, abacaxi ou maracujá)....

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Quiabada

Quiabada INGREDIENTES: 1 xícara (chá) de óleo 2 cebolas picadas 8 dentes de alho picados 1 kg de músculo bovino cortado em cubos 2 pimentões verdes 1 maço de coentro picado 1 maço de cebolinha picada 3 folhas de louro 4 tomates picados 1 colher (chá) de cominho 1 colher (chá) de coloral 2 colheres (sopa) de óleo 25 quiabos, todos cortados em pedaços Modo de preparo: Leve uma panela grande com o óleo ao fogo refogue as cebolas e 5 dentes de alho. Acrescente as carnes, refogando sem parar adicione os pimentões, o coentro, a cebolinha, o louro, os tomates, o cominho e o colorífero refogue bem. Cubra com água e deixe cozinhar até as carnes ficarem macias. Em uma frigideira, coloque as 2 colheres (sopa) de óleo para esquentar. Acrescente os outros 3 dentes de alho e em seguida os quiabos. Deixe fritar levemente e misture o conteúdo da frigideira com as carnes. Tampe a panela e retire do fogo deixe descansar por 15 minutos e sirva....

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