Comida Francesa

Espaguete à Francesa

Espaguete à Francesa Ingredientes: 350 gr de espaguete 2 colheres (sopa) de mostarda francesa 1/2 litro de creme de leite 100 gr de manteiga 1/2 limão 2 gemas de ovo Sal. Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa consistente e homogênea. Cozinhe o espaguete “al dente”, escorra-o, tempere-o com o molho e coloque-o numa assadeira. Leve-o ao forno quente, pré aquecido, por alguns minutos e sirva quente....

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Cassoulet

Cassoulet Ingredientes: 500 g de feijão branco 500 g de carne bovina de sua preferência 1 kg de coxinha da asa 1 linguiça calabresa 2 paios 200g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos) 6 tomates (italiano) maduros 3 cebolas Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto  Modo de Preparo: Colocar o feijão de molho (de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento) Refogar na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada (a carne demora mais para cozinhar que o feijão, por isso tem que ir ao fogo primeiro) Acrescente água quente e ponha na pressão Passado um tempo, desligue (espere a pressão acabar naturalmente) Acrescente o feijão escolhido e lavado, os paios, cortados em rodelas ou meia lua, a linguiça, cortada em rodelas ou meia lua e o bacon picadinho Leve para cozinhar na pressão – o feijão branco costuma ser mais rápido de cozinhar que os outros (é mais molinho) Tempere as coxinhas das asas do frango e refogue noutra panela Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e seis tomates maduros picados ou batidos no liquidificador Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho Assim que o feijão e os demais ingredientes estiverem cozidos, acrescente as coxinhas da asa refogadas com o molho e, para finalizar, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenouras, pimenta biquinho e vagem (ou ervilhas frescas ou congeladas) para colorir o prato Sirva com arroz Se preferir, pode polvilhar no prato parmesão de boa qualidade, ralado grosseiramente Na receita da foto (fiz ontem) eu não pus carne bovina, pois estava com pressa Receita que agrada a todos, mais leve e mais atraente aos olhos que a feijoada tradicional!...

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Cassoulet Feijoada Francesa da Mary

Cassoulet Feijoada Francesa da Mary Ingredientes: 50g de manteiga 100g de bacon cortado em cubos 4 dentes de alho picados 3 cebolas médias picadas ½ kg de peito de frango sem osso picado ½ kg de costela de porco defumada 1 lingüiça defumada em rodelas 4 salsichas tipo Viena 2 folhas de louro 1 cálice de vinho branco 4 tomates sem sementes cortados em cubos sal e pimenta a gosto 1 lata pqn de extrato de tomate 1 colher (sopa) de páprica picante Suco de ½ laranja ½ litro de caldo de galinha ½ kg de feijão branco pré-cozido com caldo de galinha Modo de Preparo: Refogar o bacon com a manteiga, o alho e a cebola, colocar o frango e as costelinhas inteiras e mexer até dourar. Adicione o restante dos ingredientes e cozinhe em fogo moderado até que tudo fique macio. Sirva com arroz branquinho e bem fresco....

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Torta Francesa de Ricota

Torta Francesa de Ricota Ingredientes: 3 colheres de manteiga 1 ½  xícara de açúcar 4 gemas 1 colher (café) de essência de baunilha suco e raspa de ½ limão ou gotas de essência de panetone 1 caixa de creme de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó 4 claras em neve 2 xícaras (chá) de ricota amassada Preparo: Bata a manteiga com o açúcar junte as gemas batendo bem. Desligue a batedeira, acrescente a essência de baunilha, a raspa de limão, o suco de limão (ou essência de panetone) o creme de leite e a ricota.  Peneire o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento em pó juntos, misturando ao creme e mexendo levemente. Por último, acrescente as claras em neve e misture delicadamente. Despeje em uma forma untada. Asse em forno pré aquecido por 40 min a 200 graus. Sirva frio. Obs:  a massa fica bem líquida....

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Tarte Tatin (torta de maçã francesa)

Tarte Tatin (torta de maçã francesa) Ingredientes: Massa: 200 g de farinha 125 g de açúcar 1 pitada de sal 80 g de manteiga 1 gema de ovo  colheres (sopa) de água Recheio: 60 g de manteiga 80 g de açúcar 1 colher (sopa) de açúcar 1 kg de maçã sem casca, sem semente e cortada em 4 partes Modo de preparo: Massa: Peneire a farinha com o açúcar e o sal numa tigela. Faça um buraco no meio, coloque a manteiga e amasse com as mãos até formar uma farofa grossa. Adicione a gema, a água e misture até formar uma massa (coloque mais água se precisar). Assim que você conseguir formar uma bola, pare de amassar, enrole em filme plástico e deixe na geladeira por 1-2 horas. Recheio: Derreta a manteiga em uma forma redonda em fogo médio. Assim que derreter, junte 80 g de açúcar e misture bem. Arrume as maçãs na forma com lado arredondado para baixo, deixando o mais apertado possível. Polvilhe com 1 colher (sopa) de açúcar e deixe caramelizar em fogo médio por 12 minutos. Retire a forma do fogo. Caso as maçãs tenham encolhido ou haja espaços grandes entre elas, traga os pedaços para o centro da forma e tente minimizar o espaço entre eles. Reserve. Montagem: Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC). Abra a massa numa bancada enfarinhada com um rolo até formar um círculo com o diâmetro um pouco maior que o da forma. Coloque a massa sobre as maçãs, dobrando as bordas para dentro da forma. Leve ao forno e asse por 30 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e então inverta a torta sobre um prato. Sirva ainda morna. Se você não tiver uma forma que possa ir direto ao fogo, caramelize a maçã numa panela e depois transfira para uma forma ou refratário redondo. Não esqueça de regar a fruta com o caramelo que sobrar na panela!  ...

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Fricassê de Frango

Fricassê de Frango Ingredientes: 1 frango inteiro cortado ou 8 pedaços (eu faço só com coxas e ante-coxas) 500g de ervilhas congeladas e pré-cozidas ou em lata 50 g de manteiga 10 cl de azeite (+/- 2 colheres de sopa) 2 cebolas médias picadas 20 cl de vinho branco 25 cl de caldo de galinha tomilho e louro a gosto 20 cl de creme de leite fresco sal e pimenta Modo de Fazer: Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa panela e refogue os pedaços de frango até que fiquem douradinhos. Deixe-os descansar num pirex. Enquanto isso, refogue a cebola com a folha de louro no mesmo azeite onde dourou o frango. Quando estiverem douradinhas, junte o frango e regue com o vinho branco. Deixe reduzir durante cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de frango e o tomilho, e deixe cozinhar durante cerca de 1 hora com a panela tampada. Destampe de vez em quando e dê uma mexidinha. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela, adicione o creme de leite e a manteiga e misture durante cerca de 5 minutos com um batedor de claras para que a mistura fica bem homogênea. Adicione o frango e as ervilhas e deixe refogar durante uns 5 minutinhos para que fique bem saboroso. Retifique os temperos e sirva com arroz ou batata sauté.  ...

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