Ragu

Ragu de Costela

Ragu de Costela Ingredientes: Manteiga para untar; 02 litros de caldo de legumes; 03 xícaras (chá) de fubá; 01 colher (sopa) de manteiga; 04 colheres (sopa) de queijo parmesão. Molho: ½ xícara (chá) de polpa de tomate; 500g de costela de boi cortada em pedaços pequenos; ½ xícara (chá) de vinho tinto seco; 01 colher (sopa) de suco de limão; 03 tomates sem pele e sem sementes picadas; ½ colher (sopa) de óleo; 01 envelope de caldo de carne; 01 dente de alho amassado; 01 folha de louro; 01 cebola grande picada. Polenta: Em uma panela ferva o caldo de legumes (é só dissolver o caldo de legumes em dois litros de água) junto com o parmesão e a manteiga, assim que pegar fervura acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre para que não empelote. Depois de acrescentar todo fubá cozinhe em fogo baixo, e mexa até que o fundo da panela apareça, e está pronta a polenta, agora é só colocar em uma travessa untado com manteiga e reservar. Molho: Lave bem a costela e a tempere com um pouco de suco de limão. Na panela de pressão aqueça o óleo e coloque a carne para que ela de uma dourada, acrescente o alho e a cebola e refoge tudo. Acrescente a folha de louro, o caldo de carne, e adicione a água fervente, tampe a panela e deixe por 30 minutos após o inicio da pressão ou até que a sua carne fique bem macia. Desfie toda a carne e coloque novamente na panela de pressão, acrescente o vinho, os tomates e a polpa de tomate, deixe cozinhar por 20 minutos sem a pressão. Está pronto o seu molho, coloque sobre a polenta e sirva a vontade....

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Ragu de Costela

Ragu de Costela Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido 6 xícaras (chá) de água 1 cubo de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de manteiga Manteiga para untar Cheiro-verde picado para polvilhar Molho: 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 dente de alho picado 600g de linguiça toscana sem pele esmigalhada 3 tomates picados 1 lata de molho de tomate Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto Modo de preparo: Misture o fubá com metade da água até dissolver. Reserve. Aqueça uma panela em fogo médio com a água restante, o caldo de legumes e a manteiga até ferver e dissolver o caldo. Adicione o fubá dissolvido e cozinhe, mexendo até engrossar levemente. Cozinhe por 5 minutos, transfira para um refratário untado e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola, o alho e a linguiça até dourar. Adicione o tomate, o molho, sal, pimenta, manjericão e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até formar um molho encorpado. Despeje sobre a polenta, polvilhe com cheiro-verde e sirva....

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Ragu de Costela de Boi

Ragu de Costela de Boi Ingredientes: Polenta: 9 xícara(s) de chá de caldo de galinha 1 colher(es) de sopa de sal 5 colher(es) de sopa de leite integral 2 xícara(s) de chá de fubá ou de sêmola de milho Ragu: 3 colher(es) de sopa de azeite 4 dentes de alho picado 1 cebola grande ralada 1 cenoura média ralada 1 quilo(s) de fraldinha sem gordura 1 colher(es) de sopa de sal Pimenta a gosto 4 colher(es) de sopa de extrato de tomate 1 e 1 /2 litro(s) de água 1/2 xícara(s) de chá de salsinha picada Modo de Preparo: Polenta: Numa panela grande, aqueça o caldo de galinha em fogo médio. Quando ferver acrescente o sal e o leite. Abaixe o fogo. Acrescente o fubá (ou sêmola de milho) aos poucos. Com a colher de pau ou um batedor, vá mexendo sem parar e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve. Ragu: Aqueça uma panela no fogo alto por dois minutos e coloque o azeite. Coloque o alho, cebola e a cenoura ralada. Tempere a carne com sal e pimenta e leva à panela e deixe dourar. Junte o extrato de tomate e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente o um litro e meio de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio até que a carne fique bem macia e desmanchando. Desfie a carne para que vire um ragu. Coloque um de molho sobre a polenta, salpique um pouco de salsinha. Ou monte porções individuais num prato fundo....

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Ragu de Calabresa

Ragu de Calabresa Ingredientes: 2 xícaras (chá) de linguiça calabresa sem pele moída 2 colheres (sopa) de azeite 20 tomates picados 1 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de ketchup 1 xícara (chá) de molho de tomate Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de salsa picada Queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo: Em uma panela, em fogo médio, frite a calabresa no azeite até dourar. Adicione o tomate batido no liquidificador com a água, o ketchup, o molho de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal, pimenta e a salsa. Sirva, se desejar, acompanhando macarrão e polvilhado com parmesão ralado....

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