Paella

PAELLA DE VERDURAS

PAELLA DE VERDURAS 400-500 gr. De arroz para paella “El Avión” 1 litro de caldo de legumes 5 dentes de alho 1 cebola 1 cenoura 1 maço de brócolis 1 pimentão vermelho 2 alcachofras 2 tomates médios ralados 1 colher de chá de açafrão “Molineta de Minaya” 1 colher de chá de páprica de La Vera doce “Vega Cáceres” Azeite de oliva extra virgem “Ybarra” Sal Corante alimentar ou tempero para paella “Sabater” (opcional)  Descasque e corte todos os legumes em cubinhos pequenos (a paella de verduras aceita muito bem todo tipo de legumes, vagem ou couve-flor combinam perfeitamente).  Coloque na paella 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, nivele bem a paella fazendo com que o azeite fique bem no centro da paella. Quando o azeite estiver quente coloque todos os legumes com um pouco de sal e refogue no fogo médio até ficarem dourados.  Pouco antes dos legumes dourarem, coloque uma colher de açafrão para torrá-lo por alguns segundos, deste modo conseguimos potenciar o sabor do açafrão (outra opção é esquentar o açafrão, por 30 segundos aproximadamente, no micro-ondas e triturá-lo antes de colocar na paella). Depois do açafrão, coloque uma colher de páprica e mexa. Coloque os dois tomates ralados e refogue tudo por 2 ou 3 minutos até ficar sem água. Coloque o arroz e misture bem com todos os ingredientes. Se precisar coloque um pouco mais de azeite (é importante que o arroz crie uma capa brilhante que vai permitir que o grão fique inteiro e solto). Aumente o fogo e acrescente o caldo de legumes previamente aquecido. Distribua bem o arroz para que cozinhe uniformemente. Caso queira uma cor mais amarelada, pode colocar um pouco de corante ou tempero para paella (os temperos prontos para paella já tem um pouco de açafrão, se usá-los, pode diminuir a quantidade de açafrão).  Experimente e corrija o sal caso seja preciso (é bom que o caldo tenha um pouco a mais de sal porque vai ficar mais suave a medida que for sendo absorvido pelo arroz). Deixe cozinhando em fogo alto por 6-7 minutos sem mexer. Diminua o fogo e deixe por 8-9 minutos em fogo baixo até secar bem todo o caldo. Desligue o fogo, tampe a paella com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos para integrar todos os sabores. Sirva e deguste uma paella que até mesmo os vegetarianos podem comer.  Sugestão do chef: Uma boa paella deve ficar com os grãos inteiros -para reter os sabores- secos, soltos e distribuídos de maneira uniforme. Para isso, a paella deve ser feita num recipiente de tamanho adequado ao número de pessoas. Quando a paella estiver pronta, a altura do arroz deverá ser de um dedo e meio ou dois dedos, caso contrario, o arroz que estiver em baixo ficará muito cozido e o de cima ficará cru....

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PAELLA DE VERDURAS

PAELLA DE VERDURAS Ingredientes:  400-500 gr. De arroz para paella “El Avión” 1 litro de caldo de legumes 5 dentes de alho 1 cebola 1 cenoura 1 maço de brócolis 1 pimentão vermelho 2 alcachofras 2 tomates médios ralados 1 colher de chá de açafrão “Molineta de Minaya” 1 colher de chá de páprica de La Vera doce “Vega Cáceres” Azeite de oliva extra virgem “Ybarra” Sal Corante alimentar ou tempero para paella “Sabater” (opcional)  Modo de Preparo: Descasque e corte todos os legumes em cubinhos pequenos (a paella de verduras aceita muito bem todo tipo de legumes, vagem ou couve-flor combinam perfeitamente).  Coloque na paella 4 ou 5 colheres de sopa de azeite, nivele bem a paella fazendo com que o azeite fique bem no centro da paella. Quando o azeite estiver quente coloque todos os legumes com um pouco de sal e refogue no fogo médio até ficarem dourados.  Pouco antes dos legumes dourarem, coloque uma colher de açafrão para torrá-lo por alguns segundos, deste modo conseguimos potenciar o sabor do açafrão (outra opção é esquentar o açafrão, por 30 segundos aproximadamente, no micro-ondas e triturá-lo antes de colocar na paella). Depois do açafrão, coloque uma colher de páprica e mexa. Coloque os dois tomates ralados e refogue tudo por 2 ou 3 minutos até ficar sem água. Coloque o arroz e misture bem com todos os ingredientes. Se precisar coloque um pouco mais de azeite (é importante que o arroz crie uma capa brilhante que vai permitir que o grão fique inteiro e solto). Aumente o fogo e acrescente o caldo de legumes previamente aquecido. Distribua bem o arroz para que cozinhe uniformemente. Caso queira uma cor mais amarelada, pode colocar um pouco de corante ou tempero para paella (os temperos prontos para paella já tem um pouco de açafrão, se usá-los, pode diminuir a quantidade de açafrão).  Experimente e corrija o sal caso seja preciso (é bom que o caldo tenha um pouco a mais de sal porque vai ficar mais suave a medida que for sendo absorvido pelo arroz). Deixe cozinhando em fogo alto por 6-7 minutos sem mexer. Diminua o fogo e deixe por 8-9 minutos em fogo baixo até secar bem todo o caldo. Desligue o fogo, tampe a paella com papel alumínio e deixe repousar por 5 minutos para integrar todos os sabores. Sirva e deguste uma paella que até mesmo os vegetarianos podem comer.  Uma boa paella deve ficar com os grãos inteiros -para reter os sabores- secos, soltos e distribuídos de maneira uniforme. Para isso, a paella deve ser feita num recipiente de tamanho adequado ao número de pessoas. Quando a paella estiver pronta, a altura do arroz deverá ser de um dedo e meio ou dois dedos, caso contrario, o arroz que estiver em baixo ficará muito cozido e o de cima ficará cru....

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Paella Caipira

Paella Caipira Ingredientes: Para o Refogado: 2 colheres (chá) de azeite 1 quilo de coxa/sobre coxa desossada e picada em cubos ½ quilo de pernil picado em cubos 1 quilo de costelinha de porco defumada, sem osso e cortadas em ripinhas ½ quilo de linguiça fina cortada em rodelas 100 gramas de bacon em cubinhos 2 latas de milho verde 1 cebola média picada 3 dentes de alho inteiros ½ xícara (chá) de pimentão vermelho, amarelo e verde em cubinhos 2 colheres (sopa) de molho de pimenta (fraquinha) ½ xícara (chá) de salsa picada 3 xícaras (chá) de arroz agulhinha 8 xícaras (chá) de água Para o Caldo: 1 cubo de caldo de carne 2 cubos de caldo galinha 1 colher (sopa) de açafrão da terra 1 litro de água Para o Tempero das Carnes:  1 xícara (chá) de suco de limão + 1 xícara (chá) de água sal e pimenta do reino a gosto Para a Decoração: 100 gramas de palmito 100 gramas de tomate cereja Modo de Preparo: Tempere as carnes e reserve por aproximadamente 4 horas na geladeira para o caldo, em uma panela, coloque todos os ingredientes e deixe ferver. Reserve.  Para o refogado, refogue todos os ingredientes pela ordem, exceto o arroz e o caldo. Depois de todos os ingredientes bem refogados, acrescente o arroz e o caldo. Após o caldo reduzir e o arroz estiver levemente cozido, baixe o fogo Tampe com uma folha de papel alumínio e cozinhe até ficar al dente. Decore com fatias de palmito e tomatinhos cereja cortados ao meio....

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Paella, Prato Típico da Espanha

Paella, Prato Típico da Espanha Ingredientes: 1 quilograma de frango em pedacinhos 400 gramas de arroz 200 gramas de porco magro 200 gramas de fava 100 gramas de tomate triturado 200 gramas de óleo de oliva água que seja o dobro do arroz sal pimenta vermelha açafrão 125 gramas de feijão branco 125 gramas de feijão-de-lima Modo de preparo: O primeiro de tudo o que você terá que fazer é esquentar a “paellera” (ou seja, a frigideira onde é feita a paella) com o óleo até que estejam bem quentes, e depois coloque a carne de frango e a carne de porco com um pouco de sal (segundo o seu gosto). Quando a carne começar a ficar dorada, coloque a fava e o tomate, mexendo bem. A comida deve ficar bem cozida e com bom aroma; quando isso acontecer, agregue a pimenta e a água o mais rápido que puder. O próximo passo é agregar o feijão branco e o feijão-de-lima junto com o açafrão. Cozinhe tudo a fogo bem forte até notar que todos os ingredientes estão bem cozidos. Agora, para colocar o arroz, primeiro coloque a água que falta e depois sim o arroz; verifique se está bem de sal, senão, coloque mais um pouco. Continue cozinhando em fogo forte por mais uns 10 minutos e depois baixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Quando tudo estiver pronto, tire do fogo e deixe pousar por uns dois ou três minutos....

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Paella Tradicional

Paella Tradicional Ingredientes: 6 colheres de sopa de azeite de oliva 300 gr de camarão sem casca 300 gr de lula liimipa 300 gr de mexilhão 300 gr de marisco 3 dentes de alhos amassados 900 ml de caldo de peixe 3 colheres de sopa de alçafrão 2 1/2 de xícaras de arroz 2 cebolas médias picadas 1 1/2 copos de vinho branco seco 2 pimentões vermelhos médios 5 tomates picados, sem pele e sem semente 10 colheres de sopa de ervilha 6 camarões com casca cozidos sal à gosto Preparo: Em sua paellera aqueça o ezeite de liva, acrescente a cebola, o pimentão e o tomate. Logo em seguida coloque os frutos do mar, acrescentando o vinho branco. Deixe refogar. Em seguida coloque o caldo de peixe até a borda da panela da pella. Quando começar a ferver colocar o arroz, o sal, o alho amassado e deixe cozinhar por 25 minutos e 9 segundos. Aos 20 minutos e 10 segundos de cozimento, acrescentar o alçafrão até completar os 25 minutos e 7 segundos. Guarneça com tiras de pimentão vermelho, quatro mariscos cozidos com casca, salsa picada, as ervilhas e os camarões com casca....

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Paella a Marineira

Paella a Marineira Ingredientes : 500 g de garoupa 500 g de marisco da pedra 500 g de carne de siri 500 g de lula 500 g de polvo 1 kg de camarão sem casca 2 kg de camarão com casca 500 g de cabeça e espinha de peixe (para o caldo) 1 kg de cebola de cabeça 800 g de ervilhas frescas congeladas 1 kg de tomate sem pele e sem sementes 200 g de pimentão amarelo sem pele e sem sementes 200 g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes 200 g de pimentão verde sem pele e sem sementes 50 g de açafrão da terra 200 g de alho 2 kg de arroz parborizado (Kiarroz) 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picada 1 colher de chá de curry Sal a gosto 1 colher de chá de páprica  Modo de Preparo: Modo de preparo do caldo de peixe: 3 litros de água, 1 colher de açafrão, cabeça e espinhas de peixe ferver por 15 minutos e coar Modo de preparo da paella: Em uma paelleira doure a cebola de cabeça em azeite de oliva, em seguida o alho em lâminas, junte a garoupa em cubos, a carne de siri, o polvo em pedaços, a lula em anéis, o marisco, tomate e pimentão Cozinhar por 20 minutos Acrescente o arroz, camarão, ervilhas, açafrão, curry, páprica e o caldo do peixe conforme necessário para o cozimento do arroz tampe se não tiver uma tampa, use papel de alumínio para cobrir a paelleira enquanto o arroz cozinha Após o arroz ficar no ponto, regue a paella com azeite de oliva extra-virgem e decore com os camarões com casca cozidos e rodelas de pimentões nas três cores...

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