Esfiha

Esfiha Integral de Escarola

Esfiha Integral de Escarola Ingredientes:  Massa: 250ml de água ½ xícara de óleo 1 ovo 1 colher de sopa rasa de sal 1 colher de sopa de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo integral 2 xícaras de farinha de trigo branca 2 colheres de chá de fermento biológico seco Recheio: 150g de Catupiry (ou outro requeijão em bisnaga)1 maço de escarola picadinho 150g de bacon em cubos 4 dentes de alho picados ½ cebola picada Sal e pimenta do reino a gosto Preparo: Massa na mão: Bata tudo menos o fermento e as farinhas no liquidificador. Coloque o líquido numa vasilha grande. Misture o fermento na primeira xícara de farinha branca e vá acrescentando o restante das duas aos poucos até desgrudar levemente das mãos. Sove bem e vá “rasgando” a massa na bancada, até ficar bem elástica (cerca de 15 minutos pelo menos). Deixe descansar por 1 hora. Massa na MFP: Coloque todos os ingredientes na ordem da receita dentro da cuba da MFP. Ligue no cíclo “Massas”. Eu não deixo completar o cíclo todo. Quando dá + ou – 20 minutos que ela está batendo, eu desligo e deixo crescer por 1 hora ou mais. Recheio: Ferva um litro de água e jogue por cima da escarola picada. Escorra imediatamente e reserve. Refogue o bacon na própria gordura até dourar. Retire e deixe escorrer em papel toalha. Na gordura que sobrou na panela, refogue o alho e a cebola. Junte a escarola e tampe a panela. Mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, até murchar. Tempere com sal e pimenta. Junte o bacon reservado e deixe esfriar. Esprema bem numa peneira para retirar todo o caldo que se formou. Montagem: Pegue porções de massa e recheie com o refogado de escarola e um pouco de catupiry formando as esfihas. Pincele todas com as gemas batidas e leve ao forno preaquecido 180º por cerca de 25 min ou até dourar. Fique de olho para não queimarem em baixo....

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Esfirra Aberta de Calabresa

Esfirra Aberta de Calabresa Ingredientes: 4 tabletes de fermento biológico fresco (60g) 3 xícaras (chá) de leite morno 1/2 xícara (chá) de óleo 4 ovos 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (chá) de sal 9 xícaras (chá) de farinha de trigo Farinha de trigo para enfarinhar Óleo para untar Recheio: 4 gomos de linguiça calabresa sem pele picada 1 colher (sopa) de óleo 1 cebola picada 2 tomates picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 400g de queijo mussarela ralado Modo de preparo: Para a massa, bata todos os ingredientes, exceto a farinha, no liquidificador até ficar homogêneo. Desligue e, em uma tigela, despeje sobre a farinha. Misture com uma colher até incorporar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10 minutos ou até obter uma massa macia e elástica. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Para o recheio, triture a calabresa no liquidificador. Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a calabresa até dourar. Retire do fogo, escorra, misture a cebola, o tomate, a salsa e reserve. Divida a massa em porções e modele rolos com diâmetro de 4cm. Corte em fatias de 2cm de espessura, abra as porções com a ponta dos dedos fazendo uma leve borda nas laterais e organize sobre uma fôrma untada. Espalhe a calabresa e por cima polvilhe com um pouco de queijo. Leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar e o queijo derreter. Retire e sirva....

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Esfirra de Massa Folhada

Esfirra de Massa Folhada Ingredientes: 1 pacote de massa folhada (400g) Manteiga para untar 1 gema para pincelar Recheio: 500g de carne moída 1 cebola picada 1 tomate sem sementes picado Sal, pimenta síria e salsa picada a gosto Suco de 1 limão Modo de preparo: Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e deixe descansar sobre uma peneira por 1 hora na geladeira. Descongele e abra a massa folhada conforme as instruções da embalagem. Corte em círculos com um cortador e divida o recheio no centro dos discos de massa, deixando as bordas livres. Coloque em uma fôrma untada, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida....

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Esfirra sem Glúten

Esfirra sem Glúten Ingredientes: 2 e 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce 1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de farinha de arroz (aproximadamente) 1 colher (sopa) de açúcar 1 envelope de fermento biológico seco (15g) 1 colher (sopa) de sal 2 ovos 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de margarina 1 e 1/3 de xícara (chá) de água Azeite para untar Farinha de arroz para polvilhar Recheio: 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 maço de brócolis cozido e picado Sal e pimenta síria a gosto 1 xícara (chá) de creme de ricota Modo de preparo: Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Adicione o brócolis, sal, pimenta e refogue por 3 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture 1 e 1/2 xícara (chá) do polvilho, o leite em pó, a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte os ovos, o azeite, a margarina e misture. Reserve. Leve uma panela ao fogo médio com a água e o polvilho restante até ferver. Despeje na mistura reservada e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha até desgrudar das mãos. Divida a massa em bolinhas pequenas, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Abra as bolinhas em uma superfície polvilhada com farinha, formando discos pequenos com as bordas mais altas. Divida o recheio entre eles, coloque uma porção do creme de ricota por cima e coloque em uma fôrma untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até firmar e dourar. Retire e sirva....

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Esfirra de Bacon

Esfirra de Bacon Ingredientes: 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g) 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícara (chá) de água 2 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 4 colheres (sopa) de manteiga derretida 700g de farinha de trigo (aproximadamente) Manteiga e farinha de trigo para untar 1 gema para pincelar Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de bacon picado 1 cebola picada 2 xícaras (chá) de presunto picado 2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, os ovos, o óleo, a manteiga e misture. Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. Desligue e misture o presunto, a mussarela, sal e pimenta. Reserve. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos pequenos, coloque uma porção do recheio em cada um e junte as extremidades para formar triângulos. Coloque em uma fôrma grande untada e enfarinhada, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos. Pincele com a gema batida e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva....

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Esfirra de Legumes e Ricota

Esfirra de Legumes e Ricota Ingredientes : 2 e 1/2 xícaras (chá) de maisena 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3 tabletes de fermento biológico fresco (45g) 1 xícara (chá) de água morna 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 1 xícara (chá) de óleo Óleo e farinha de trigo para untar 1 gema para pincelar Azeite para regar Recheio: 1 abobrinha italiana ralada 1 cenoura ralada 1 couve-flor picada 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 3 tomates sem sementes picados 1 colher (chá) de pimenta síria 2 colheres (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota esfarelada Modo de preparo: Em uma tigela, misture a maisena com a farinha e abra um espaço no centro. Reserve. Em uma tigela, dissolva o fermento na água e deixe descansar por 10 minutos.  Despeje sobre a farinha, adicione o açúcar, o sal, o óleo e incorpore a farinha nesse líquido, aos poucos. Sove a massa por 15 minutos. Cubra e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume.  Misture os ingredientes do recheio e reserve. Abra a massa com um rolo formando 15 discos, forme uma borda mais grossa e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada. Recheie, pincele as bordas com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, regue com o azeite e sirva, se desejar, acompanhada de coalhada seca e tabule....

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