Risole

Rissole de Escarola

Rissole de Escarola Ingredientes: 1 litro de água 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de galinha Sal a gosto 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 ovo batido 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar Recheio: 2 maços de escarola cozidos e refogados a gosto 1 caixa de requeijão tipo catupiry (410g) Modo de preparo: Leve a água, a manteiga, o caldo de galinha, sal a gosto ao fogo e deixe ferve. Despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície lisa e seca e deixe esfriar. Sove bem, abra a massa com um rolo de macarrão e corte em círculos. Coloque 1 colher (chá) de escarola e 1 colher (chá) de catupiry no centro de cada círculo. Feche a massa, dobrando ao meio e apertando bem para não abrir. Passe pelo ovo, pela farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual....

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Rissole de Abóbora e Carne Seca

Rissole de Abóbora e Carne Seca Ingredientes: 500g de abóbora cozida e espremida 1 litro de leite 2 cubos de caldo de galinha 1 colher (sopa) de margarina Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 800g de farinha de trigo 2 claras para empanar 3 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar Óleo para fritar Recheio: 1kg de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 200g de queijo mussarela ralado Modo de preparo: Em uma panela, coloque os seis primeiros ingredientes da massa, leve ao fogo médio e deixe ferver. Acrescente a farinha de uma só vez, mexendo até cozinhar e desgrudar da panela. Retire do fogo, coloque em uma superfície seca, deixe esfriar e sove bem a massa. Abra a massa com um rolo, corte em círculos e recheie com os ingredientes do recheio misturados. Feche modelando risoles e passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar, retire do fogo, escorra em papel absorvente e sirva....

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Risole de Palmito

Risole de Palmito Ingredientes : 2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de água 3 colheres (sopa) de manteiga 2 cubos de caldo de legumes 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Manteiga para untar 2 ovos para empanar 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar Recheio: 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 e 1/2 xícara (chá) de palmito picado 1 tomate sem sementes picado 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso Modo de preparo: Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o palmito, o tomate, o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Junte a farinha e misture até engrossar. Tempere com sal e pimenta, junte a mussarela, o requeijão e desligue o fogo. Reserve. Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite e a água com a manteiga e o caldo de legumes. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver.  Adicione a farinha de trigo, de uma só vez, e misture até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e deixe esfriar. Abra a massa com um rolo em uma superfície untada até ficar fina. Corte em círculos pequenos, usando um cortador, divida o recheio sobre eles e feche formando os rissoles, apertando bem para selar as bordas. Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida....

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Risole de Abóbora com Carne Seca

Risole de Abóbora com Carne Seca Ingredientes: Recheio: 1 colher (sopa) de óleo 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (cozida na pressão por 40 minutos com 2 litros de água) 1⁄2 xícara (chá) de cebola picada (80 g) 1 colher (café) de alho picado Salsa picadinha a gosto Massa: 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de cebola picada (160 g) 2 colheres (chá) de alho picado 1 Kg de abóbora cortada em cubos pequenos (cerca de 6 xícaras de chá) 1 litro de água do cozimento da carne seca 2 colheres (sopa) de margarina (30 g) 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g) Montagem: Requeijão cremoso a gosto 3 ovos batidos para empanar Farinha de rosca a gosto para empanar Modo de Preparo: Recheio: Em uma panela em fogo médio com 1 colher (sopa) de óleo refogue 500 g de carne seca dessalgada e desfiada, ½ xícara (chá) de cebola picada, 1 colher (café) de alho picado até dourar. Retire do fogo, adicione salsa picadinha a gosto, misture e deixe esfriar. Massa: Coloque em outra panela, em fogo médio, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 colheres (chá) de alho picado e refogue. Adicione 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos, 1 litro de água do cozimento da carne seca e deixe cozinhar até reduzir toda a água (cerca de 30 minutos). Em seguida, misture bem até desmanchar a abóbora. Acrescente 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. OBS: Se necessário acrescente sal a gosto. Montagem: Depois de fria, abra a massa de abóbora (feita acima) entre 2 sacos plásticos. Com um copo, corte discos de massa. Sobre cada disco coloque uma porção de requeijão cremoso, uma porção de recheio de carne seca (reservado acima) e dobre no formato de meia lua apertando bem, formando o risole. Em seguida, passe os risoles nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida....

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Risoles De Presunto e Queijo

Risoles De Presunto e Queijo   Ingredientes 2 copos de leite 2 copos de farinha de trigo 2 colheres de margarina Sal a gosto Queijo mussarela Presunto Cebola ralada Orégano Modo de Preparo Leve o leite e a margarina para ferver Quando começar a ferver acrescente a farinha de trigo peneirada, mexendo até que esteja cozida Sove bem até ficar macia Estique com um rolo e corte com a medida que quiser, mas deve ser redonda Rale o queijo mussarela e o presunto, um pouco de cebola ralada e orégano Recheie, passe em uma mistura de ovos com leite e depois na farinha de rosca Frite em óleo...

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Risoles de Carne

Risoles de Carne Massa: 2 copos (americano) de água 1 cubo de caldo de legumes 1 copo (americano) de leite 3 copos (americanos) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de salsa picada Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho picados 1 cebola picada ½ kg de carne moída (patinho) 1 colher (sopa) de salsa picada ½ xícara (chá) de azeitona verde picada Molho de pimenta a gosto Para empanar: 2 ovos batidos 1 xícara (chá) de farinha de rosca Modo de preparo Para o Recheio: Doure o alho e a cebola no azeite. Coloque a carne, misture para refogar, acrescente o restante dos ingredientes e reserve para amornar. Para a Massa: Coloque em uma panela a água, o cubo de caldo, o leite e deixe ferver. Em seguida coloque a farinha de uma só vez. Misture sem parar até que fique uma massa cozida e lisa. Depois de amornar a massa pegue pequenas porções e abra em cima da mesa untada levemente com óleo em formato redondo. Coloque um pouco do recheio em cima, dobre a massa para acondicionar o recheio, modele em formato de meia lua, passe pelos ovos, pela farinha e frite em óleo quente....

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