Costelinha de porco com farofa e abacaxi glaceado

Ingredientes

1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 kg (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)

2 cebolas médias

1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes

1 1/2 colher (sopa) de sal temperado

1 colher (chá) de cominho em pó

1 pimenta dedo-de-moça inteira

6 rodelas finas de gengibre

Noz-moscada em pó a gosto

1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)

2 tabletes de caldo de costela

2 tabletes de caldo de bacon

1/2 xícara (chá) de azeite

2 copos (americano) de vinho branco seco

Suco de 2 limões

6 galhos de alecrim (mais ou menos)

2 folhas de louro

Para a farofa

1/2 xícara (chá) de azeite

200 g de bacon picado

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de uvas passas

3 xícaras (chá) de farinha de milho

Salsa e cebolinha a gosto

Sal temperado a gosto

Preparo da farofa

Frite o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Junte a uva passa e refogue por cerca de 3 min para hidratar. Acrescente a farinha de milho. Misture, tempere com sal, a salsa e cebolinha. Reserve.

Para o abacaxi glaceado

6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura

70 g de manteiga

5 colheres (sopa) de açúcar cristal

Derreta a manteiga numa frigideira. Coloque as fatias de abacaxi e polvilhe o açúcar cristal. Vire o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.

Como limpar a costelinha

Retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo. Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

Preparo da costelinha

Deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada. Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºC por 40 min. Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.

modo de preparo

Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon ejunte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) devinho branco seco e o suco de 2 limões. Bata bem. Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acerte o sal e reserve.