Coxinha de Mandioca

Coxinha de Mandioca

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de água

4 colheres (sopa) de margarina

1/2 colher (sopa) de sal

2 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada

2 e 2/3 de xícaras (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar e fritar

2 ovos para empanar

2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Recheio:

400g de bacon em cubos

2 xícaras (chá) de cheddar cremoso

Modo de preparo:

Para o recheio, aqueça uma panela e frite o bacon até dourar. Escorra o excesso de gordura e misture com o cheddar. Reserve. Para a massa, em uma panela grande, aqueça o leite e a água com a margarina e o sal. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver.

 Adicione a mandioca cozida e a farinha de trigo de uma só vez e misture bem com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque em uma superfície untada e espere esfriar. Abra pequenas porções da massa na mão, recheie com porções do recheio e feche modelando as coxinhas.

 Empane nos ovos e depois na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.