Queijo parmesão ralado light a gosto para polvilhar
Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes em cubos pequenos
500g de carne moída
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Molho:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 caixa de creme de leite light (200g)
Sal e noz-moscada a gosto
Modo de preparo:
Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione os tomates e a carne moída e refogue por 5 minutos ou até secar a água que se forma. Junte as azeitonas e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, o leite, a couve, o óleo e sal até ficar homogêneo. Junte a farinha e bata para misturar. Aqueça uma frigideira média antiaderente em fogo médio e coloque uma concha pequena de massa. Gire para cobrir todo o fundo.
Deixe cozinhar por 3 minutos de cada lado. Proceda da mesma forma com a massa restante. Reserve. Para o molho, em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Polvilhe a farinha e frite mexendo por 2 minutos. Junte o leite e mexa até engrossar. Adicione o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. Divida o recheio entre as massas e enrole como rocambole. Espalhe um pouco do molho em um refratário médio e arrume as panquecas uma ao lado da outra. Cubra com molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Sirva em seguida.
