Na noite anterior do churrasco marcado, tire o excesso de gordura do pernil (sem exagerar já que a gordura deixa um gosto muito particular na carne quando é feito na brasa) e faça furinhos com um garfo pequeno em todo o pernil;
Bata no liqüidificador cebola, alho, cebolinha, salsa, sal e o vinho. Adicione um pouco de água.
Usando uma daquelas sacolas plásticas tipo abre e fecha (lave bem antes e encha de água para ver se não tem furos), coloque a carne dentro da sacola junto com os tempero batido no liqüidificador e as folhas de louro, feche a boca da sacola ficando ligado para não deixar ar dentro;
Deixe na geladeira até o outro dia na hora que a galera do churrasco chegar;
Acenda a churrasqueira e coloque o pernil para assar na parte superior, longe das chamas, para que cozinhe bem devagar. De vez em quando, regue o pernil com o tempero que sobrou na sacola;
Asse até a carne estiver bem douradinha. Não esqueça de regar sempre (pelo menos umas 4 vezes) se você não quiser uma carne ressecada.
